Geleia de Uva

Ingredientes:
1 kg de uvas pretas
4 xícaras de chá de água
5 xícaras de chá de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo alto as uvas e a água, até levantar fervura. Peneire a mistura, espremendo bem as uvas para extrair cerca de 61/2 xícaras de suco. Despeje o suco na panela, acrescente o açúcar e misture. Leve ao fogo brando, mexendo para dissolver o açúcar. Retire o excesso de espuma e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, ou até o ponto da geléia (coloque algumas gotas do líquido num prato, deixe esfriar. Quando ficar denso, sem escorrer, está pronto). Depois de frio, coloque em vidros quentes esterilizados com tampa.

Nhoque de Maionese

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de maionese de batata e cenoura
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Num processador coloque a maionese de batata e cenoura, leite e queijo parmesão ralado. Bata até formar uma mistura lisa e homogênea.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio até ferver (aprox. minutos), adicione farinha de trigo, sal e noz moscada a gosto e mexa sempre até soltar do fundo da panela (aprox. 1 minuto).

Coloque a mistura numa tigela e cubra com filme plástico para não formar película. Deixe esfriar.

Numa superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, coloque uma porção da massa e vá enrolando e fazendo rolinhos compridos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Corte os nhoques no tamanho de 1 cm com uma faca.

Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e quando eles subirem retire-os com uma escumadeira e coloque numa tigela com água gelada. Escorra e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Rocambole de frutas vermelhas

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Rolo de papel manteiga
6 ovos
 
Recheio:
 
8 morangos frescos
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de amora fresca
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 vidro de geléia de frutas vermelhas
1 xícara (chá) de framboesa
6 colheres (sopa) de mirtilo

Modo de preparo:

Massa:
Preaqueça o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar.
Bata na batedeira os ovos e o açúcar por aproximadamente 5 minutos.
Em seguida desligue a batedeira, incorpore a farinha de trigo peneirada e mexa delicadamente com uma colher.
Passe margarina em uma assadeira de aproximadamente 30 centímetros e forre com um pedaço de papel manteiga, distribua a massa e leve ao forno médio de 10 a 15 minutos.
Retire do forno e enrole a massa em um pano de prato limpo no sentido do comprimento para que não se quebre na hora de enrolar com o recheio.
Reserve.

Recheio:

Deixe todos os utensílios que serão usados para fazer o chantilly no congelador, inclusive o creme de leite fresco por cerca de uma hora.
Quanto mais gelados estiverem os utensílios e o creme de leite, melhor será o resultado final.
Coloque o creme de leite na batedeira e bata por 2 minutos acrescente o açúcar e a chá de essência de baunilha, usar somente 2 gotas, bater por mais 5 minuto, mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme pode talhar.
Na massa reservada espalhe uma camada de chantilly, passar uma fina camada de geléia de frutas vermelhas, espalhe amora, a framboesa, os morangos picados e o mirtilo , enrole com cuidado para não quebrar.
Coloque em um plástico filme e leve para geladeira por 1 hora, depois desse tempo retire o plástico, coloque em uma bandeja e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Sirva em seguida.